Antioxidantsoppa

4 personer

ingredienser:

2 gula lökar, hackade
2 vitlöksklyftor
4 morötter, slantade
2 sötpotatisar, tärnade
1 msk buljongpulver eller 1 buljongtärning
1 knippa färsk persilja eller koriander
ev lite flingsalt
2 dl sötmandel, hackad ( kan uteslutas )
2 dl lätt kokosmjölk

gör så här:

Lägg löken, morötterna, sötpotatisen i en kastrull. Tillsätt buljongpulver eller buljongtärning och vatten så att det täcker. Låt sjuda i ca 20 minuter. Mixa soppan med stavmixer i kastrullen. Häll i kokosmjölken och späd med vatten till önskad konsistens. Tillsätt mandeln. Häll upp i skålar och garnera med de färska örterna.

Det fungerar också alldeles utmärkt att tillsätta skalade räkor i soppan för en ännu mer fullvärdig måltid.